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健康消费成为大豆消费升级的新标杆。一是大豆营养价值高，是植物性蛋白的重要来源。大豆被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，历来是百姓餐桌的主要成员，近年来，随着对大豆营养价值的全面挖掘和认识深入，大豆及其制品需求旺盛。从营养价值看，大豆的蛋白质含量约为22%~37%，富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、卵磷脂等成分，在心脑血管疾病预防、血糖调节、骨骼发育、免疫力增强等方面展现出独特优势，已经成为城乡居民日常饮食不可或缺的部分。二是养生健康理念的兴起，推动以大豆为代表的优质植物蛋白的消费。随着生活水平提高和健康知识普及，饮食营养均衡与健康日益受到消费者关注。大豆及其制品具有低热量、高纤维、无胆固醇等优点，符合消费者追求健康饮食的要求。此外，养生理念的广泛传播，使得减脂、健身和素食人群越来越多的选择富含植物蛋白的食品；大豆是优质植物蛋白的主要来源，其制品如豆腐、豆浆和素食产品的市场需求不断扩大，使得大豆制品的消费占比日益提高。三是强劲需求推动大豆及其制品供给多元化、高端化、绿色化，进一步刺激需求提升。人们消费观念的变化，促使食品企业抓住商机不断推出更高品质和创新的健康产品，高蛋白大豆食品和营养强化型大豆制品涌现，将进一步激发大豆消费需求。